CHEESECAKE SENZA COTTURA CON AGAR AGAR

Per la base: mettiamo i biscotti in un robot da cucina e azioniamolo alla massima velocita’.

Aggiungiamo il burro fuso e frulliamo per qualche altro secondo.

Foderiamo con carta da cucina una teglia rotonda da 22-24 cm. Disponiamo il mix di biscotti e burro sulla base della teglia e, con l’aiuto di un cucchiaio, pressiamo e livelliamo il composto fino ad ottenere una base liscia e compatta. Mettiamo a riposare in frigorifero.

Per la crema: in una bowl abbastanza capiente mettiamo il formaggio spalmabile, il mascarpone, lo zucchero e la scorza del limone e lavoriamoli insieme con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

In un pentolino portiamo a bollore la panna fresca. Aggiungiamo l’agar agar e lasciamo sciogliere completamente. Una volta sciolta togliamo il pentolino dal fuoco e lasciamo raffreddare per qualche minuto.

A questo punto versiamo a filo la panna nella bowl con la crema al formaggio continuando a lavorare con lo sbattitore elettrico.

Prendiamo la base della nostra cheesecake dal frigorifero e versiamoci sopra il composto ottenuto, livelliamo la superficie cercando di renderla pari e liscia. Lasciamo riposare nuovamente in frigorifero per almeno 2 ore.

Per la gelatina di lamponi: laviamo i lamponi e mettiamoli in un pentolino insieme allo zucchero. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere a fiamma medio bassa finquando i lamponi non inizieranno a decomporsi e insieme allo zucchero inizieranno a trasformarsi in sciroppo. Aggiungiamo l’agar agar e lasciamo sciogliere completamente mescolando il composto. Spengiamo il fuoco e frulliamo con un mixer ad immersione per eliminare i restanti semi, lasciamo raffreddare.

Versiamo la gelatina di lamponi sulla nostra cheesecake ormai ben compatta assicurandoci di livellarla il piu’ possibile. Rimettiamo in frigorifero per permettere alla gelatina di rassodare per almeno 4 ore.

Prima di servire decoriamo con i lamponi e qualche fogliolina di menta.