facile1,4 kg di cipolla rossa
250 ml di aceto di vino bianco
550 g di zucchero
20 g PECTINA
4 foglie di alloro
Pulire le cipolle e affettarle nel senso della lunghezza.
Mettere le cipolle in una ciotola di vetro o ceramica e aggiungere l’aceto, lo zucchero e le foglie di alloro.
Mescolare; coprire con la pellicola e lasciare riposare per un paio d’ore. Mescolare di tanto in tanto.
Quando le cipolle si saranno ammorbidite, togliere le foglie di alloro e versare il tutto in una casseruola.
Mettere la casseruola sul fuoco e lasciare cuocere a fuoco medio-basso.
Quando le cipolle saranno morbide ulteriormente, frullatere un pochino con un frullatore ad immersione per rimpicciolire i pezzi.
Aggiungere la pectina e mescolare fino a completa dissoluzione.
Continuare la cottura fino a quando il liquido di cottura non avrà dimezzato il suo volume.
Mettere la confettura di cipolle rosse nei vasetti sterilizzati, avendo cura di distribuire il liquido in tutti i vasetti.
Chiudere i barattoli e capovolgerli per creare il sottovuoto e lasciare raffreddare fino al giorno successivo o almeno 12 ore.
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