PAVLOVA VEGANA CON GOMMA DI XANTANO

Preriscaldare il forno a 120° e foderare con carta forno una teglia per biscotti.

Con un frullatore elettrico o un robot da cucina, montare l’aquafaba fino a quando non diventa bianca (10/15 minuti).

Aggiungere lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, per permettergli di essere completamente incorporato; aggiungere la gomma di xantano e 5ml di estratto di vaniglia.

Una volta che la meringa è completamente montata e solida, trasferitela delicatamente sulla teglia formando un disco alto circa 8cm (per formare un disco preciso disegnare un cerchio sul retro della carta da forno e usarlo come guida).

Cuocere in forno per 2-2 ½ ore fino quando la meringa risulta solida e compatta. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare completamente.

Per la crema, scolare la parte liquida delle due lattine di latte di cocco ed usare solo la parte cremosa. Frullare la crema di cocco insieme allo zucchero a velo e al restante estratto di vaniglia fin quando non risulta montata.

Una volta che la meringa è completamente fredda, distribuire sulla superfici la crema di cocco montata e guarnire con frutta fresca e secca a piacere.