ROTOLO ALLA ZUCCA CON GOMMA DI XANTANO

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.

In una ciotola capiente unire lo zucchero e le uova e sbattere bene fino a ottenere un colore più chiaro e spumoso.

Aggiungere la purea di zucca, la farina senza glutine, la gomma di xantano, il lievito, il sale e le spezie. Mescolare fino ad ottenere una pastella liscia di colore arancione.

Versare l’impasto nella teglia precedentemente foderata e cuocere per 13-15 minuti fino a quando risulterà morbida e leggera al tatto. Mettere da parte a raffreddare per qualche minuto.

Mentre la torta si raffredda, sbattere la panna da montare senza lattosio e lo zucchero fino a quando non si formano picchi rigidi.

Aggiungere la crema di formaggio a temperatura ambiente e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamata.

Quando la torta si sarà leggermente raffreddata, toglietela dalla teglia e adagiatela delicatamente su una pellicola trasparente spolverata di zucchero a velo (questo eviterà che la torta si attacchi in superficie).

Arrotolare delicatamente la torta ma fare attenzione a non arrotolarla troppo stretta. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per qualche minuto.

Ora che il rotolo si è completamente raffreddato, srotolarlo e spalmare la crema su tutta la superficie. Arrotolare nuovamente la torta e avvolgerla ermeticamente con pellicola.

Mettere il rotolo di zucca in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo, togliete il rotolo di zucca dalla pellicola e spolverizzatelo con una spolverata di zucchero a velo.

Tagliate il rotolo di zucca con un coltello affilato e pronto per essere servito.